餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一-种，包括家庭、食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物加工下脚料(餐厨垃圾)、食用残余(泔脚)和废弃食用油脂。餐厨垃圾分为三部分：油、水和餐饮产生的固体废弃物。油水分离是餐厨垃圾处理中常见的预处理步骤。餐厨垃圾固体废弃物除了油和水，本身盐、钙、蛋白质、磷、氮、淀粉含量高，富含有机质和微量元素，可利用空间广，可加工成天然有机肥，制成生物饲料，或用于焚烧发电、发酵制氢、沼气生产、热解生产燃气等多种用途。